Архив Cook3: Декабрь 2008

Ингредиенты:
половина курицы,
1 луковица,
лавровый лист, сухие специи и зелень - произвольно,
Для кнедликов:
200 г муки ржаной,
1яйцо куриное,  
соль, перец по вкусу
вода кипяченая 100 мл.

Приготовление.
Замесить тесто для кнедликов (оно должно быть густым).  
Из половинки курицы сварить куриный бульон  (в литре - 2 литрах воды) в течение 30 минут.
Добавить мелко порезанный лук и спассерованный лук.  Из теста сформировать шарики (руками, размер - 2-3 см.)  и опустить их в кипящий бульон. Варить 4 минуты. Выключить плиту. Можно добавить зелени (укроп, петрушка и чеснок). Дать постоять 8 минут.
Подавать под рюмку сливовицы или чешское пиво.
Приятного аппетита!

Ингредиенты:
2,5 л мясного или мясного бульона,
потроха из одного гуся,
по 1 корню петрушки,
пастернака и сельдерея,
1 луковица,
по 50 г щавеля и шпината,
4-5 соленых огурцов,
0,5-1 стакан огуречного рассола,
1 ст. ложка топленого сливочного масла,
4 лавровых листика,
4 горошины черного перца,
сметана,
зелень укропа и петрушки по вкусу.

Приготовление.
Голову, шейку и крылышки гуся или другой домашней птицы опалить и тщательно промыть. Шейку разрубить на 3-4 части, крылышки - на две; отрубить клюв; сердце надрезать и удалить кровь; пупок разрезать пополам в продольном направлении, снять внутреннюю пленку и хорошо вымыть. Первые два сустава лапок ошпарить и снять жесткую кожицу. Все опустить в казан, залить горячим бульоном, положить перец, лавровый лист, измельченные коренья и варить на плите или в разогретой духовке 2 часа при слабом кипении. Готовый бульон процедить и вылить обратно в казан. Печенку сварить отдельно. В это время очищенные от кожицы и семян огурцы нарезать соломкой, выложить в сковороду, влить немного бульона и слегка потушить под крышкой. Измельченный лук спассеровать на сливочном масле. В кипящий процеженный бульон положить тушеные огурцы, пассерованный лук, проварить 10 минут, добавить мелко нарезанный щавель, шпинат, вскипяченный и процеженный огуречный рассол, отварные потроха и варить еще 8 минут. Разливая рассольник по тарелкам, добавить сметану и посыпать резаной зеленью.
Подавать под водку или столовый херес.
Приятного аппетита!

Для теста:
2 стакана муки в/с
3/4 стакана сахарного песка
2,5 чайных ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
150 г охлажденного мелко порубленного сливочного масла
1 стакан жирных сливок
1/4 чайной ложки корицы
Для начинки:
1,5 кг очищенных и нарезанных ломтиками спелых персиков
900 г свежих сладких вишен
3/4 стакана сахарного песка
1/4 стакана кукурузного крахмала
3 столовых ложки свежего лимонного сока

Приготовление:
Предварительно прогреть духовку до 220º C и смазать жиром (желательно, сливочным маслом) форму для запекания. Приготовить начинку заранее, для чего смешать в большой кастрюле персики, вишни без косточек, сахар и кукурузный крахмал. Довести до кипения, слегка помешивая, снять пену, на среднем огне варить 3-4 минуты. Затем снять с огня, остудить и влить лимонный сок. Перемешать, выложить начинку в подготовленный лоток.
Для приготовления теста соединить в большой миске муку, 1/3 стакана сахара, разрыхлитель и соль. С помощью вилки втирать в муку, измельчая, масло, пока смесь не станет крупнозернистой. Затем влить 3/4 стакана сливок и перемешать, добиваясь однородной консистенции. На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт толщиной примерно 1,5 см. С помощью острого ножа нарезать тесто квадратиками или ромбиками. Разложить фигурные кусочки теста поверх фруктов. Смешать оставшийся сахар (примерно 2 столовых ложки), оставшиеся сливки (столько же) и корицу и смазать этой смесью верх пирога. Выпекать примерно 20 минут. Пирог подавать с ванильным мороженым, фруктовыми салатами и пуншем.
Приятного аппетита!

Блюдо сербской кухни
Ингредиенты:
(для 10 лепешек)
тесто,
0,4 стакана белого вина в тесто,
100 г смальца для прослойки,
начинка из 300 г свежего свиного сала,
0,5 стакана свежего молока,
соль по вкусу,
1/8 чайной ложки перца молотого.

Приготовление.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см. Половину пласта смазать смальцем и накрыть другой несмазанной половиной. Края сложенного пласта крепко защипать, затем пласт 2 раза раскатать и сложить, как указано выше, еще несколько раз. Сало нарезать мелкими кубиками, добавить молока и выпаривать влагу, пока шкварки не приобретут светло-коричневую окраску. Слить жир и охладить шкварки. Посыпать их перцем и посолить по вкусу.
Тесто раскатать в лист толщиной 1 см. На одной половине листа разложить охлажденные шкварки, накрыть другой половиной, защипать края  и раскатать его снова в пласт толщиной 1,5 см.
Тесто разрезать на 10 четырехугольных лепешек, положить их на смазанный маслом противень. После расстойки смазать смальцем и выпекать 20-25 мин при средней температуре.
Подавать c другими блюдами или свежезаваренным чаем.
Приятного аппетита!