
Для теста:
2 стакана муки в/с
3/4 стакана сахарного песка
2,5 чайных ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
150 г охлажденного мелко порубленного сливочного масла
1 стакан жирных сливок
1/4 чайной ложки корицы
Для начинки:
1,5 кг очищенных и нарезанных ломтиками спелых персиков
900 г свежих сладких вишен
3/4 стакана сахарного песка
1/4 стакана кукурузного крахмала
3 столовых ложки свежего лимонного сока
Приготовление:
Предварительно прогреть духовку до 220º C и смазать жиром (желательно, сливочным маслом) форму для запекания. Приготовить начинку заранее, для чего смешать в большой кастрюле персики, вишни без косточек, сахар и кукурузный крахмал. Довести до кипения, слегка помешивая, снять пену, на среднем огне варить 3-4 минуты. Затем снять с огня, остудить и влить лимонный сок. Перемешать, выложить начинку в подготовленный лоток.
Для приготовления теста соединить в большой миске муку, 1/3 стакана сахара, разрыхлитель и соль. С помощью вилки втирать в муку, измельчая, масло, пока смесь не станет крупнозернистой. Затем влить 3/4 стакана сливок и перемешать, добиваясь однородной консистенции. На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт толщиной примерно 1,5 см. С помощью острого ножа нарезать тесто квадратиками или ромбиками. Разложить фигурные кусочки теста поверх фруктов. Смешать оставшийся сахар (примерно 2 столовых ложки), оставшиеся сливки (столько же) и корицу и смазать этой смесью верх пирога. Выпекать примерно 20 минут. Пирог подавать с ванильным мороженым, фруктовыми салатами и пуншем.
Приятного аппетита!