Архив Cook3: Ноябрь 2008

Лазанья со шпинатом и бараниной.jpgПеречень продуктов:
тесто для лазаньи - ½ кг,
баранина - 600 г,
лук репчатый - 2 шт.,
чеснок - 1 головка,
зелень (петрушка, кинза) - по 5 веточек,
соль, перец - по вкусу,
масло оливковое - 50 г,
вино красное сухое - 50 мл,
шпинат - 100 г,
сыр - 150 г.

Приготовление:
Тесто для приготовления лазаньи раскатайте и разрежьте на квадраты. Баранину или телятину пропустите через мясорубку. Лук мелко нарежьте, обжарьте на раскаленном масле. Добавьте баранину, вино и тушите примерно полчаса на маленьком огне под крышкой, помешивая. Добавьте чеснок, мелко его нарезать или пропустив через чеснокодавку, мелко нарезанную зелень. Остудите. Смажьте противень маслом, положите пласт теста, на него выложите 1/3 фарша, накройте тестом, слой шпината. Повторите еще 2 раза. Каждый слой нужно посолить и поперчить. Последний слой - тесто. Посыпьте тертым сыром и запекайте в предварительно разогретой духовке минут 20-30. Подавайте к сухому легкому вину.
Приятного аппетита!

форель в вине.jpgИнгредиенты:
1,5 кг форели,
2 столовая ложка сливочного масла,
специи, зелень, коренья,
1 стакан красного или розового вина,
0,5 стакана мадеры,
30 г светлого рома.
Для гарнира:
1 кг отварного картофеля,
12-18 раков.

Приготовление:
Очистить и промыть форель, затем нарезать ее порционными кусочками. В горшочек положить сливочное масло, рыбу, специи, зелень, коренья, влить красное вино, мадеру и ром. Горшочек залепить тестом и поставить в разогретый до средней температуры духовой шкаф на 1,5 часа.
Заправить бульон 2-мя столовыми ложками обжаренной муки.
Полить ломтики форели на блюде соусом, в качестве гарнира подать отварной картофель и сваренных раков.
Подавать со светлым легким вином.
Приятного аппетита!

САЛАТ ИЗ ВЕТЧИНЫ И ФАСОЛИ.jpgПродукты:
Фасоль стручковая - 200 г,
лук репчатый - 1 шт.,
ветчина - 200 г,
яйцо вареное - 2 шт.,
вареный картофель - 2 шт.,
растительное масло - 4-5 ст. ложек,
кукуруза консервированная - 4 ст. ложки,
сметана - ½ стакана,
зелень - 1 пучок,
соль, перец и специи - по вкусу.

Приготовление:
Стручковую фасоль перебрать, порезать кусочками, обдать кипятком. Лук почистить, нарезать полукольцами, спассеровать на растительном масле. Добавить фасоль и тушить на среднем огне под крышкой 10 минут. Ветчину нарезать соломкой, яйца измельчить, картофель натереть на крупной терке. Смешать фасоль, ветчину, яйца, кукурузу, картофель, измельченную зелень. Посолить, поперчить, заправить сметаной и перемешать. Украсить веточками петрушки или укропа, дольками лимона.
Подавать к любым напиткам. Приятного аппетита!
 
кабачки с сыром.jpgИнгредиенты:
кабачки - 700 г,
фенхель - 1 шт.,
чеснок - 4 зубчика,
трава шалфея - 1 ст.л.
томаты - 4 шт.,
жирные сливки - 1/2 стакана,
соль, перец - по вкусу,
мука - 0,5 стакана,
сливочное масло - 2 ст.ложки,
орехи молотые - 2 ст.ложки,
тертый сыр «Пармезан» или «Чеддер» - 100 г.

Приготовление.
Разогреть духовой шкаф до средней температуры. Очистить кабачки и нарезать ломтиками в 1 см толщиной. Уложить слоем в большую форму. Нарезать тонкими кольцами фенхель и аккуратно уложить вторым слоем вместе с толченым чесноком и мелко нарезанным шалфеем. Залить смесью протертых томатов и сливок, посолить и поперчить.
В миске размять масло с мукой и растереть с молотыми орехами и тертым сыром. Посыпать этой смесью блюдо с кабачками. Форму накрыть фольгой и выпекать 40 минут. Снять фольгу и подрумянить до золотистого цвета.
Подавать с холодными  мясными и рыбными блюдами и сухим хересом или легким розовым вином.
Приятного аппетита!
 
 
гов бульон.jpgИнгредиенты:
2,5-3 л воды,
500-800 г говядины,
2 луковицы,
2 морковки,
1 корень петрушки,
1 корень сельдерея,
50-100 г репы или брюквы,
1 пучок зелени петрушки и укропа,
соль по вкусу.
Для оттяжки:
1-2 сырых яичных белка.

Приготовление.
Все корнеплоды и коренья вымыть, очистить, разрезать пополам или на четыре части (репу - на несколько ломтиков). Пучок зелени ополоснуть и срезать корешки. Мясо ополоснуть, если есть кость - разрубить ее, опустить все в кастрюлю, влить 2 л холодной воды, измерить уровень палочкой и сделать на ней отметку. Затем долить остальную воду, накрыть кастрюлю крышкой и на большом огне быстро довести бульон до кипения. Дать ему вскипеть дважды ключом, каждый раз отставляя с огня и снимая шумовочкой пену, затем убавить огонь и положить подготовленные лук, морковь, репу или брюкву, коренья, пучок зелени, половину соли. Варить на слабом огне прикрыв крышкой 3 часа приблизительно, чтобы бульон уварился до отметки на палочке, и досолить. Затем дать отстояться в течение 40 минут, вынуть мясо без костей, процедить бульон и снова положить в него мясо. Если бульон мутный, нужно приготовить оттяжку: взбить сырые белки, опустить в кипящий бульон, дать покипеть 5-10 минут, процедить через волосяное сито или чистую, смоченную холодной водой матерчатую салфетку, и еще раз вскипятить.
Далее из этого бульона можно приготовить суп или просто выпить чашечку, а на второе подать из него же мясо с картофельным пюре, например. Прекрасный диетический обед.
Приятного аппетита!

tolma.jpgИнгредиенты:
баранина - 700 г,
рис желтый - 200 г,
лук репчатый - 2 головки,
масло топленое - 2 ст. ложки,
капуста савойская - 1 кочан (600 гр.),
курага или урюк - 90 г,
айва или яблоки - 200 г,
зелень петрушки рубленая - 3 ст. ложки,
томат-пюре - 1 ст. ложка,
базилик , кинза, майоран, измельченные,
перец черный молотый,
соль.

Приготовление.
Мякоть баранины отделить от костей. Мякоть пропустить через мясорубку с крупной насадкой, добавить отваренный до полуготовности рис, зелень, поперчить, посолить и перемешать. Из кочана капусты вырезать кочерыжку, затем положить капусту в подсоленную кипящую воду, варите 10-12 минут, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, разобрать кочан на отдельные листья, утолщенные части срезать. Несколько листьев отложить, на оставшиеся выложить мясной фарш, свернуть каждый в виде конвертика. Положить в кастрюлю, накрыть их листьями капусты, сверху уложить рядами конвертики с фаршем, между ними положить айву (нарезанную ломтиками) курагу (можно не резать), или яблоки (нарезать ломтиками), а также нарезанный полукольцами репчатый лук. Добавить обжаренный томат, залить горячим бульоном или горячей водой, сверху уложить тарелку вверх дном. Варить толму на слабом огне под крышкой до готовности. Подавайте, полив соусом, образовавшимся при варении и, если хотите, сметаной.
Прекрасно гармонирует с кумысом, фруктовым вином аракой или светлым пивом.
Приятного аппетита!

Категории

Страницы

Февраль 2009

Вос Пон Вто Сре Чет Пят Суб
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28


Об архиве

Страница содержит записи, автор которых Cook3, размещённые Ноябрь 2008.

Cook3: Октябрь 2008 — предыдущий архив.

Cook3: Декабрь 2008 — следующий архив.

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.